大兴安岭十佳餐饮主题宴（上） “点赞兴安·八个十佳”推荐评选活动结果-大兴安岭站-东北网

大兴安岭十佳餐饮主题宴（上） “点赞兴安·八个十佳”推荐评选活动结果

时间：2017-06-08 来源：大兴安岭日报作者：

　　呼玛特色江鱼宴

　　黑龙江里的鱼类俗称“三花五罗十八子”，这是沿江居民经过多年饮食实践总结出来的鱼材遴选范围。

　　呼玛处于黑龙江北端，与南方同类生物相比，长到相同的长度或高度需要特别漫长的过程。如此缓慢的生长速度使得食材的生长素分布更加均匀，无形中赋予了这里的水产极佳的口感，味道更加鲜美。呼玛县东部和北部被黑龙江环绕，南临呼玛河，鱼类资源极为丰富，这也造就了呼玛人对鱼的特殊感情。鱼成了呼玛人不可或缺的主要食材。这里的鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高；鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤；鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的功效；鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。在各种江鱼美食中大家更喜欢炖江杂鱼，鱼鲜混杂的味道像极了东北人的率性和直接。来到呼玛，游览黑龙江边的山水美景的同时，品几道江鱼美食大餐，绝对是一件无比惬意的事。

　　锅贴炖江杂鱼 Fried dumplings stew The river nfishes

　　酱焖泥鳅 Sauce stewing Misgurnus

　　明炉烤鱼 Ming furnace grilled fish

　　红烧江鲤鱼 Braise in soy sauce river carp

　　金米上汤牛尾鱼 Millet stew pseudobagrus ussuriensis

　　蒜烧鲶鱼 Garlic burn catfish

　　江鲫鱼炖老山芹 River carp stew heracleummoel lendorffii

　　酱焖柳根 Sauce stewing jarraud fish

　　香靠江鲫鱼荷包蛋 Fried river carp and poached egg

　　 漠河山八珍系列

　　丰厚的林下山野菜和药食同源植物资源，是天然的有机食品，营养丰富，口味清新、鲜美，兼具药用价值，自然风味浓郁，这正是漠河山八珍的可贵之处。

黄花菜：又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，为百合科植物，它的花蕾，也就是黄花菜，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，为“席上珍品”。

蕨菜：又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

柳蒿芽：柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，为菊科多年生草本植物，其嫩茎叶可食用。野外采集一般在5～6月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。

婆婆丁：学名称蒲公英，又名黄花苗、黄花地丁、黄花郎、木山药、浆薄薄、补补丁、奶汁或苦蓿等。蒲公英营养丰富，药用价值高，可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特，可谓是食疗佳蔬、疗疾良药。

老山芹：学名东北牛防风，又叫土当归、山芹菜等。多年生草本，有特殊香气。它口感好，吃法多样，如包饺子、包子、馅饼、炒、炝菜、拌菜等，人多喜食之。

四叶菜：来源于轮叶沙参或展枝沙参的嫩苗，柔和适口，营养丰富，人们广为食用。

鸭嘴菜：学名瓣繁缕，是石竹科繁缕属的植物，其嫩芽为食用部位。

蛰麻子：学名叫荨麻，春采幼苗高30cm前全株皆可食用。

　　松岭特色餐饮“鹿宴”系列

　　松岭区最具特色的是“鹿宴”系列。“鹿宴”以养殖梅花鹿、马鹿为食材，经开发创新，制作出了香葱烧鹿筋、三参炖鹿肉、箭射鹿肉白兔、鹿肉丸子汤等20余道特色菜品。

　　鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，同时还有补脾和胃，养肝补血之功效，所以吃鹿肉是很好的补益食品。

　　松岭区厨师创新鹿肉加工方法，将鹿肉与不同的食材相混合，不但使菜品营养更均衡，而且造型更新颖，达到了色、香、味俱全。

　　“鹿宴”系列一

　　制作单位：大忠华酒店、老厨艺鸿福粗粮馆、金山大酒店

　　一、扒酿龙须鹿筋

　　原料：水发鹿筋、罐装龙须菜、鸡芽子、猪肥膘肉、精盐、味精、绍酒、酱油、葱、姜、鸡汤、湿淀粉、芝麻油、熟鸡油、熟猪油

　　二、香葱炒鹿肉

　　原料：香葱、鲜鹿肉、树椒、盐

　　三、鹿茸银耳汤

　　原料：水发银耳、鹿茸片、鹌鹑蛋、油菜、红樱桃、精盐、味精、葱段、姜块、熟猪油、高汤

　　四、雪梅鹿肉

　　原料：鹿肉、猪肥膘肉、泡椒、芹菜叶、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉

　　五、鹿肉丸子汤

　　原料：蘑菇、木耳、萝卜少许、葱、姜末、胡椒粉少许、盐

　　六、箭射鹿肉白兔

　　原料：梅花鹿肉、鹌鹑蛋、葱白、鲜姜、蚝油、味精、绍酒、芝麻油、白胡椒粉、鸡汤

　　七、五香粉蒸鹿排

　　原料：鹿排、大米、葱、甜面酱、红糖、姜、酱油、醪糟汁、五香粉

　　八、赛蟹黄

　　原料：当地笨咸鸭蛋、青椒、红椒、香菜

　　九、三参炖鹿肉

　　原料：丹参、党参、沙参、鹿肉、姜、鹿骨汤、盐、鸡精、糖、胡椒粉

　　十、红枣烧鹿肉

　　原料：鹿肉、红枣、花椒、大料、红烧汁、冰糖、盐

　　“鹿宴”系列二

　　制作单位：明珠大酒店

　　一、香葱烧鹿筋

　　原料：香葱、红辣椒、绿辣椒、葱、盐

　　二、五福百财

　　原料：大白菜、蒜末、葱末

　　三、鹿肉八宝羹

　　原料：野菜、鹿腿肉、豆腐、木耳、金针菇、胡萝卜、香菜、笋、花雕酒、淀粉、芝麻油、盐

　　四、黑椒扒鹿排

　　原料：鹿里脊肉、柿子

　　五、天狗吃月

　　原料：狗鱼、60度白酒、生菜、酱油、醋、香油、芥末

　　六、蓝莓薯泥

　　原料：山药、牛奶、蓝莓果酱、沙棘果酱、蜂蜜

　　七、芙蓉鹿肉

　　原料：鹿肉、鸡蛋清、生粉、鲜奶

　　八、野菜鹿肉丸子

　　原料：山野菜、鹿肉

　　九、翡翠鹿肉

　　原料：青笋、胡萝卜、山药、鹿肉、姜、葱、鸡精、盐

　　十、蒸鹿血豆腐

原料：鹿血、油、盐、葱花

　　 漠河菌八珍系列

　　菌八珍食材取自原始森林中的各种野生蘑菇、木耳等野山菌，营养丰富，可食可补。

鸡腿蘑：生长在松树林中，蘑菇盖黄白色，上有轮生黑斑，单个生长，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有极高的营养价值。菌肉肥厚，质地细嫩，具野山菌特有香气，味鲜美，常用于炖肥嫩母鸡。

毛尖蘑：别名金子蘑，仙蘑菇。色泽黄嫩，质地柔嫩，味道奇鲜，营养丰富。本身散发的美妙味道，当之“余味绕梁，三日不绝”而无愧。

桦树蘑：肉质细腻，质地滑嫩，柔嫩鲜美，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有极高的营养价值。

榛蘑：别名蜜蘑、栎蘑、根腐菌、蜜环菌，一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

木耳：别名木菌、光木耳，树耳、木蛾、黑菜云耳，黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。

松蘑：别名松菇、山蛾子、血红铆钉菇、松伞蘑、松钉蘑、松树伞。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人，且营养丰富。

草蘑：俗称黑灵芝，以富含维生素C而著称。草蘑清香怡人,口感鲜美，草蘑炖小鸡是东北人招待外来客人的必备佳肴。

猴头：学名猴菇菌，别名猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、对脸蘑、羊毛菌、猴菇菌、喝拉巴。猴头是一种珍贵的食用菌，口感似瘦肉，味道极鲜美，而且营养丰富。

　　加格达奇山野盛宴

　　加格达奇区拥有丰富的美食原料，如花青素之王——野生蓝莓、味道鲜美的各种野菜、蘑菇等山珍，野生放养的原生态森林猪。这些丰富的、营养、健康、原生态的食材大大激发了加格达奇人开发美食、追求美食的热情。他们研发出很多本地特色美食，如野菜宴、野猪宴、黑木耳宴、野味宴、菌宴等。

　　特色主题宴“山野盛宴”，此宴由玉笔蓝莓海参、蓝莓黑猪肉、芝士野菜丸、蒋公豆腐、奇妙野菜卷、香煎柳蒿芽饼等十二道菜品组成，原料主要为加格达奇区本土特产的森林猪、豆腐、时令野菜等。

山野盛宴

回味豆腐

香煎柳蒿芽饼

蓝莓黑猪肉

煎虾饼配芹菜汁

芝士野菜丸

松香鹿肉

奇妙野菜卷

寻路

蒋公豆腐

山芹汁虾球

玉笔蓝莓海参

芥末里脊扒

　　呼中黑珍白宝系列

　　素有中国最冷小镇之称的呼中区，物产资源丰富，有中国寒带黑木耳之乡、中国偃松之乡的美誉，孕育出当地独特的美味珍馐。

　　“翡翠木耳”“黑蚌寒珠”等菜品，利用中国第一家“呼中牌”麦饭石黑木耳为主料，利用其肉厚、性弹的特点，口感极佳。“松仁酥”“极寒四宝”将一粒小小的偃松果仁内卵磷脂等人体必须的矿物质，发挥健脑、降血脂的神奇功效。呼中是呼玛河的发源地，水质优良，滋养了林间的野生蘑菇，更让这里的大豆腐远近驰名，加之地方特产的黑木耳、偃松仁、蓝莓、红豆、山鲶鱼，成为黑珍白宝宴上的主角，按照“原生态、纯绿色，健康、养生”的理念，在山鲶鱼放入清澈的河水中慢炖，放少许精盐，无需任何佐料，即成味道极鲜的鲶鱼汤。同时制作的“养生一品羹”“黑白八宝”“白山黑水觅佳人”“好事多蘑”等菜品，既着力表现菜品的原始风味儿，又推陈出新，提升菜品的整体感官，并且科学的把最冷小镇特产加以搭配，在黑色与白色之间，尽将最冷小镇特色饮食淋漓展现。

　　 黑珍白宝宴菜谱

　　1.极寒四宝